Pekingente

Peking Ente ist ein Gericht aus Peking, das seit der Kaiserzeit zubereitet wird. Das Fleisch zeichnet sich durch seine dünne, knusprige Haut aus, wobei authentische Versionen des Gerichts meist die Haut und wenig Fleisch servieren, das vom Koch vor den Gästen in Scheiben geschnitten wird.

Enten werden speziell für dieses Gericht gezüchtet, nach 65 Tagen geschlachtet und gewürzt, bevor sie in einem geschlossenen oder hängenden Ofen geröstet werden. Das Fleisch wird oft mit Frühlingszwiebeln, Gurke und süßer Bohnensauce mit Pfannkuchen gegessen.