北京ダック

北京ダックは、皇室時代から北京で提供されてきた料理です。肉の特徴はその薄く脆い皮にあり、正版本では主に皮と少量の肉が提供され、調理師が客の前でスライスします。

鴨はこの料理のために特別に品種改良され、65日後に屠宰されて味付けられ、閉鎖式または吊り炉で焙煎されます。肉は大葱、黄瓜、甘面ソースと共に食べられ、薄餅で巻いて食べます。