Пекинская утка
Легендарная жареная утка Пекина
Утка по-пекински — блюдо из Пекина, которое готовят со времен императорской эпохи. Мясо отличается тонкой хрустящей кожей, а в аутентичных версиях блюда подают преимущественно кожу с небольшим количеством мяса, нарезая их перед гостями.
Уток специально выращивают для этого блюда, забивают через 65 дней и маринуют перед запеканием в закрытой или подвесной печи. Мясо обычно едят с зеленым луком, огурцом и сладким соусом из бобов, заворачивая в тонкие блинчики.